Sauce au beurre blanc
Ingredients
Instructions
- Pelez et émincez finement les échalotes. Coupez le beurre en dès.
- Dans une casserole, versez le vin, le vinaigre et les échalotes. Portez à ébullition et laissez réduire, sans colorer les échalotes.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau froide (pour bien réussir l’émulsion, il est important d’avoir une base humide)
- Ajoutez le beurre bien froid et fouettez. Le beurre va entrer en ébullition. Cette ébullition doit être maintenue jusqu’à la fin de la préparation pour avoir une bonne émulsion.
- Fouettez jusqu’à la fonte totale du beurre, la sauce va devenir crémeuse.
- Retirez la sauce du feu et cessez de faire bouillir pour ne pas la faire tourner.
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