Saumon à l’unilatérale sur un lit de gros sel gris de Guérande, sauce citron vert
Ingredients
Instructions
- 4 Pavés de saumon(avec la peau)
- 200 g Gros sel gris de Guérande(Le Guérandais)
- 20 cl Huile d’olive
- 30 cl Vinaigre balsamique blanc
- 3 Citrons verts
- 1 Orange
- 2 gousses Ail
- Enlevez les éventuelles arrêtes du saumon avec une pince à épiler.
- Passez chaque pavé sous l’eau froide et séchez-les avec de l’essuie-tout.
- Dans un plat à gratin, mélangez l’huile d’olive avec 20 cl de vinaigre balsamique blanc, le jus d’orange, le jus et les zestes de 2 citrons verts. Immergez les pavés de saumon.
- Couvrez le plat avec du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur 45 min.
- Préchauffez la plancha et huilez-la très légèrement, puis étalez un lit de gros sel gris de Guérande.
- Quand la plancha est bien chaude, disposez les pavés de saumon, côté peau, sur le lit de gros sel.
- Laissez cuire les pavés de saumon 2 à 3 min sans les retourner (la chair des pavés de saumon doit être dégradée du rose clair au rose foncé sur le dessus).
- Dans une petite casserole, mélangez 10 cl de vinaigre balsamique blanc, le jus et les zestes d’1 citron vert et les gousses d’ail hachées.
- Faites réduire jusqu’à obtention d’une texture "sirupeuse". Servez le saumon avec la sauce.
Saumon à l’unilatérale sur un lit de gros sel gris de Guérande, sauce citron vert
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