Saumon de Norvège façon Wellington
  • Temps de préparation: 60 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Nombre de personnes:
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Saumon de Norvège façon Wellington

By 19 février 2023

Ingredients

Instructions

Pour le Wellington

  • 2 Filets de saumon de Norvège sans peau de 350 g chacun
  • 2 Pâtes feuilletées rectangulaires
  • 3 Petits poireaux
  • 0,5 cuil. à café Graines de fenouil
  • 3 cuil. à soupe Crème fraîche épaisse 30 %
  • 500 g Champignons bruns de Paris
  • 2 échalotes
  • 1 gousse Ail
  •  1Petit bouquet de persil
  • 1 Oeuf

Pour la sauce hollandaise

  • 110 g Beurre
  • 3 Jaunes d’oeufs
  • 1 cuil. à soupe Eau
  • 1 cuil. à soupe Jus de citron
  • Sel
  • Poivre
  1. Commencez par ciseler très finement les poireaux et à bien les rincer.
  2. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites suer les poireaux à couvert pendant 20 min en les remuant régulièrement. Salez et poivrez puis rajoutez les graines de fenouil et la crème fraîche.
  3. Retirez les pieds des champignons et rincez-les à l’eau froide. Découpez-les finement en tous petits cubes. Ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive puis rajoutez les champignons. Écrasez une gousse d’ail, ciselez le persil et rajoutez l’ensemble 5 min après avoir versé les champignons.
  4. Laissez refroidir les poireaux et les champignons avant de continuer.
  5. Faites préchauffer votre four sur 200 °C.
  6. Tamponnez la surface du saumon avec un chiffon propre ou un essuie tout.
  7. Déroulez la pâte feuilletée puis versez la moitié des champignons dessus. Posez un premier morceau de saumon dessus puis répartissez la fondue de poireaux dessus
  8. Puis recouvrez du deuxième morceau. Finissez par rajouter le restant de champignons puis fermez l’ensemble en soudant la pâte feuilletée.
  9. Avec le restant de pâte, vous pouvez créer des torsades ou des tresses de pâtes feuilletées que vous placerez sur l’ensemble du saumon en croute.
  10. Cassez un œuf et dorez le tout avant d’enfourner 30 min Pendant que le saumon cuit, préparerez la sauce hollandaise. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
  11. Pendant ce temps, mettez les jaunes, l’eau et le jus de citron dans un petit mixeur type mixeur plongeant.
  12. Quand le beurre est fondu, mixez les ingrédients et rajoutez le beurre bien chaud petit à petit sans arrêter de faire fonctionner l’appareil.
  13. Salez et poivrez puis servez avec une salade de jeunes pousses.

 

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Saumon de Norvège façon Wellington

La source originale de la recette : Saumon de Norvège façon Wellington est disponible sur Cuisineactuelle.fr

Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Saumon de Norvège façon Wellington

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Recette Saumon de Norvège façon Wellington – Recipe Saumon de Norvège façon Wellington

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