Saumon frais aux épinards
Ingredients
Instructions
- 4 tranches Saumon de 250 g
- 800 g épinards en branches
- 4 Tomates
- 1 gousse Ail
- 1 Feuille de laurier
- 1 Brin de thym
- 2 pincées Muscade
- 10 cl Vin blanc
- 50 g Beurre
- Sel
- Poivre
Pour la sauce :
- 60 g Beurre
- 2 Citrons non traités
- Equeutez les épinards. Lavez-les plusieurs fois.
- Plongez-les dans un grand faitout rempli d'eau bouillante salée et laissez-les cuire 3 min à découvert.
- Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et leur conserver leur couleur verte.
- Egouttez-les à nouveau et pressez-les entre vos mains pour en exprimer toute l'eau.
- Ebouillantez rapidement les tomates. Pelez-les, épépinez-les, coupez-les en quartiers.
- Rincez les tranches de saumon. Epongez-les. Salez-les et poivrez-les.
- Versez le vin blanc et 10 cl d'eau dans une sauteuse. Ajoutez le thym et le laurier.
- Portez à ébullition et faites pocher les tranches de saumon dans ce court-bouillon pendant 5 min.
- Eteignez le feu et laissez en attente dans la sauteuse couverte.
- Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle.
- Versez-y les épinards, les quartiers de tomates et la gousse d'ail hachée.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
- Laissez cuire 5 min en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée.
- Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans un bol que vous aurez placé dans un bain-marie.
- Ajoutez le jus et le zeste des citrons. Salez. Poivrez.
- Servez les tranches de saumon sur le lit de légumes.
- Présentez le beurre fondu à part et accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur.
Saumon frais aux épinards
La source originale de la recette : Saumon frais aux épinards est disponible sur Femmeactuelle.fr
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