Sauté de homard au vin jaune et aux morilles
Ingredients
Instructions
- 4 Homards surgelés
- 20 Morilles séchées
- 6 échalotes
- 1 gousse Ail
- 1 Bouquet de ciboulette
- 2 Oeufs
- 20 cl Crème fraîche
- 30 g Beurre
- 1 Bouquet garni
- 1 Bouteille de vin jaune (Jura)
- 4 cuil. à soupe Huile
- 0,5 cuil. à café Sucre en poudre
- Sel
- Poivre
- Faites tremper les morilles dans l'eau tiède. Pelez et hachez les échalotes et l'ail.
- Coupez les homards en tronçons, détacher les pinces en gardant la carapace.
- Faites chauffer 3 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les morceaux de homards uniformément.
- Enlevez-les de la sauteuse et réservez au chaud.
- Ajoutez 1 cuil. à soupe d'huile dans la sauteuse et faites-y blondir les échalotes et l'ail.
- Versez le vin jaune et portez à ébullition.
- Arrosez avec l'eau de trempage des morilles, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, sucrez.
- Portez de nouveau à ébullition et laissez réduire de moitié sur feu vif. Réservez à couvert.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les morilles égouttées, salez, poivrez.
- Dans la sauteuse, versez 15 cl de crème fraîche, mélangez à la sauce au vin, puis ajoutez les morilles. Laissez mijoter 15 min à feu doux.
- Placez les tronçons de homard dans une grande casserole, arrosez d'un peu de sauce au vin et faites cuire à feu doux 5 min.
- Pendant ce temps, mélangez les deux jaunes des oeufs avec le reste de crème fraîche. Ajoutez ce mélange dans la sauteuse de sauce au vin et remuez.
- Versez le tout sur le homard et faites chauffer sans ébullition.
- Dressez à l'assiette : répartissez les morceaux de homard, nappez de sauce au vin et morilles et parsemez de ciboulette ciselée.
- Servez immédiatement.
Sauté de homard au vin jaune et aux morilles
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