Savarin chantilly
Ingredients
- Pour la pâte :
- 200 g de farine
- Levure de bière
- 8 g d'eau
- Sel
- 20 g de sucre
- 2 oeufs
- 90 g de beurre
- Pour le sirop :
- 40 g d'eau
- 250 g de sucre
- Sucre vanillé ou gousse de vanille
- 10 g de rhum
- Pour la chantilly :
- 40 g de crème liquide
- 40 g de sucre
- Sucre vanillé
- Pour le nappage abricot :
- 140 g de nappage abricot
Instructions
Pâte :
- Placer la farine en fontaine dans une calotte, délayer la levure avec de l'eau tiède.
- Ajouter dans la fontaine les œufs battus et la levure.
- Placer le sucre et le sel à l'extérieur de la fontaine, puis délayer le tout.
- Battre la pâte contre la parois de la calotte pour donner plus de corps à la pâte.
- La pâte ne doit plus coller à la main.
- Rassembler la pâte au milieu, ajouter le beurre ramolli et la laisser reposer 30 min dans un endroit tiède.
Le sirop :
- Réunir le tout dans une casserole, porter à ébullition pendant quelques minutes.
- Réserver au chaud.
Pâte :
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Incorporer le beurre à la pâte et lui redonner du corps (la pâte ne collera plus du tout aux mains).
- Remplir le moule et laisser encore réduire dans un endroit tiède.
- Cuire au four à 200°C pendant 25 min.
- Confectionner la chantilly.
- Chauffer le nappage abricot.
- Le faire chauffer dans une sauteuse et la détendre avec un peu de sirop.
- Imbiber le savarin : parfumer avec le sirop avec une petite louche.
- Abricoter le savarin avec le nappage bouillant au pinceau.
- Dresser en ajoutant la chantilly.
La source originale de la recette : Savarin chantilly est disponible sur Marmiton.org
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