Soupe carotte courge coco
Ingredients
- 4 carottes
- 1 grande courge butternut
- 3 champignons de Paris
- 1 poivron rouge
- 1 demi-gousse d’ail
- 1 oignon
- 1,5 L d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 150 mL de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère de sirop d’érable
- 2 cuillères d’huile de coco
- Sel, poivre
Instructions
- Préparez les légumes. Pour ce faire, pelez puis coupez les carottes, la courge, l’oignon et l’ail. Taillez les champignons et le poivron en gros morceaux. Versez les légumes dans un saladier et mélangez avec le sirop d’érable et l’huile de coco.
- Mettez le tout sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 minutes à 160°C. Une fois les légumes devenus fondants, sortez-les du four.
- Versez de l’eau dans une cocotte-minute et faites cuire le cube de bouillon de légumes, le sel et le poivre ainsi que la cuillère à soupe de curry. Portez le tout sur le feu pendant quelques minutes.
- Ajoutez les légumes fondants dans la cocotte pendant 20 minutes, puis mixez le tout au mixeur plongeant avec 120 ml de lait de coco. Remuez bien. Dégustez la soupe.
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