Soupe de tomates au pesto de roquette et persil, croutons de polenta
Ingredients
- 650 g de tomates (mélange de variétés éventuellement)
- 1 échalote hachée
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 70 g de concentré de tomates (tout petit pot)
- 25 cl d'eau
- 25 g de roquette
- 15 g de persil
- 8 cs d'huile d'olive
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cc de pulpe d'ail (ou 1 gousse d'ail)
- 35 g d'amande (sans peau)
- 30 g de polenta
- 12 cl de lait (ou eau)
- sel et poivre
Instructions
La soupe de tomates :
- Retirer le pédoncule des tomates et les mixer avec le concentré et l’échalote.
- Poser un chinois au dessus d’une casserole et filtrer la préparation (ce qui va retenir la peau et les pépins). Ajouter le bouillon émietté, l’eau, le laurier et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonner de poivre. Réserver au frais quelques heures.
Le pesto :
- Mixer la roquette, le persil, l’huile, l’ail et les amandes. Verser dans un ramequin et ajouter le parmesan. Mélanger et poivrer.
Les croutons de polenta :
- Porter à ébullition le lait (ou l’eau) avec un peu de sel.
- Baisser le feu et verser la polenta en pluie. Faire cuire sur feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole. Hors du feu, ajouter une noix de beurre.
- . Etaler la polenta entre deux feuilles de papier sulfurisé (0,5 cm d’épaisseur environ) et laisser durcir une vingtaine de minutes. Découper en petits cubes.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire dorer les dés de polenta sur feu vif. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.
Soupe de tomates au pesto de roquette et persil, croutons de polenta
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