Stollen de Dresde à la pâte d’amandes
Ingredients
- 1 kg de farine
- 100 g de levure fraîche
- 150 g de sucre
- 1/4 l de lait tiède
- 400 g de beurre pommade
- 50 g de beurre pour le moule
- 1 cuillère à café de sel
- 1 citron (le zeste)
- 75 g de citron confit
- 75 g d'orange confites
- 250 g d'amandes en bâtonnets
- 400 g de raisins secs
- 100 g de raisin de Corinthe
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 50 g de sucre en poudre pour la décoration
- Pour la pâte d'amandes (facultative dans la recette) :
- 300 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre en poudre
- 2 cuillères de rhum
Instructions
- Le stollen est le gâteau traditionnel de Noël en Allemagne et se prépare 15 jours avant la fête de Noël.
- La veille, faire tremper les raisins secs et les raisins de Corinthe dans le rhum. Préchauffer le four à 200°C.
- Verser la farine dans un plat creux et former un puits.
- Ajouter la levure émiettée avec 1 cuillère à soupe de sucre et quelques cuillères à soupe de lait tiède dans le puits, puis mélanger avec un peu de farine jusqu'à former une pré-pâte. Laisser reposer quelques minutes.
- Mélanger le beurre fondu tiède avec le sucre restant, le sel, le zeste de citron et le lait tiède a la première préparation, pour obtenir une pâte homogène.
- Rajouter les citrons et oranges confits, ainsi que les amandes en bâtonnets et les raisins.
- Bien malaxer, puis mettre à couvert sous un linge, jusqu'à ce que cette préparation ait doublé de volume.
- Beurrer la plaque de cuisson.
- Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre en poudre et le rhum, puis lui donner la forme d'une saucisse de la largeur du stollen.
- Mettre le stollen en forme: l'étaler en rectangle assez epais dont on rabat 1/3 sur le tiers du milieu et sur le rouleau de pâte d'amandes.
- Faire cuire 20 minutes à 200°C, puis réduire la chaleur à 180°C pour achever la cuisson, qui intervient après environ 75 à 90 minutes.
- Après avoir retiré le stollen du four, le badigeonner de beurre et le recouvrir d'une couche assez épaisse de sucre glace.
- L'emballer dans une feuille aluminium et l'entreposer 15 jours au froid.
La source originale de la recette : Stollen de Dresde à la pâte d’amandes est disponible sur Marmiton.org
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