Suprême de chapon aux morilles
Ingredients
Instructions
- 4 suprêmes de chapon
- 50 g de morilles déshydratées
- 4 échalotes
- 40 cl de crème liquide
- 1 cube de bouillon de volaille
- 60 g de beurre
- sel, poivre
- Rincez abondamment les morilles. Faites chauffer 50 cl d'eau dans une casserole.
- Lorsque l'eau commence à bouillir, plongez les morilles dedans et laissez bouillir pendant 7 min. Laissez infuser pendant la suite de la préparation.
- Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les échalotes en remuant régulièrement.
- Égouttez les morilles, conservez le jus. Hachez finement les morilles.
- Ajoutez-les dans la sauteuse. Faites revenir l'ensemble pendant 5 min.
- Ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté, la crème liquide, salez et poivrez généreusement.
- Laissez mijoter l'ensemble pendant 10 min en remuant régulièrement.
- Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Faites dorer les suprêmes quelques minutes sur chaque face.
- Ajoutez les suprêmes dans la sauteuse et versez un peu de jus de cuisson des morilles.
- Laissez mijoter le tout pendant 15 min en remuant régulièrement. Dégustez bien chaud.
Suprême de chapon aux morilles
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