Sushis crevettes coriandre
Ingredients
- 8 gambas ou très grosses crevettes crues
- 100 g de riz à sushi
- ½ bouquet de coriandre
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz assaisonné
- ½ feuille de nori pour décorer
- 8 cure dents en bois
- huile neutre
Instructions
Préparez le riz à sushis :
- Faites tremper le riz 1h dans de l’eau, rincez-le bien puis égouttez-le.
- Placez-le dans une casserole avec 10 cl d’eau, couvrez hermétiquement avec un aluminium. Vous n’enlèverez pas cet aluminium de toute la cuisson.
- Montez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 mn à feu doux. Soyez attentif aux bruits qui s’échappent de la casserole pour savoir si l’ébullition est atteinte.
- Baissez ensuite le feu au minimum, ou dans le cas de plaque électriques, coupez totalement, et laissez sur la plaque chaude durant encore 10 min.
- Placez le récipient hors du feu, toujours couvert, laissez reposer 10 min.
- Arrosez ensuite le riz de vinaigre, mélangez délicatement sans écraser les grains de riz.
- Laissez refroidir entièrement.
Faites cuire les crevettes :
- Trempez les cure-dents dans de l’huile durant 10 min, puis piquez-les au centre des crevettes de façon à les maintenir droites.
- Faites bouillir un volume d’eau chaude et plongez-les dedans. Placez le récipient hors du feu et laissez ainsi 10 min. Puis égouttez les crevettes. Laissez-les refroidir.
- Ôtez les cure dents, avec une petite pince si nécessaire pour les attraper.
- Ouvrez la chair des crevettes par la face interne avec un petit couteau. Vous devez pouvoir la poser à plat, dépliée, sans que la chair paraisse entamée côté dos.
Confectionnez les sushis :
- Coupez 8 bandes de nori de 5 mm de large par environ 10 cm de long.
- Lavez et hachez la coriandre, mélangez-la au riz.
- Mouillez-vous les mains avant de manipuler le riz, sinon il vous collera aux doigts.
- Façonnez des boulettes de riz (environ une grosse cuillerée à soupe) et pressez une crevette ouverte dessus pour qu’elle en épouse la forme et se colle. Tassez le sushi entre vos mains pour lui donner sa forme définitive. Entourez-le d’une bande de nori.
- Déposez dans un plat de service et stockez au frais avant de servir.
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