Tarte au sucre du Nord (briochée)
Ingredients
- Pour la pâte briochée :
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 125 g de beurre
- 1 dl de lait
- 10 g de levure de boulanger
- 10 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture au sucre :
- 125 g de vergeoise blonde
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait (ou de crème liquide)
- 30 g de beurre
Instructions
- Préparation de la pâte : délayer la levure dans le lait à peine tiède et légèrement sucré.
- Laisser reposer pendant la préparation des autres ingrédients.
- Dans une terrine, placer la farine tamisée. Faire une fontaine. Placer le beurre mou coupé en morceaux, l'oeuf et le sel.
- Ajouter la levure délayée et amalgamer le tout
- du bout des doigts. Former une boule de pâte et la travailler sur la planche. Laisser lever au tiède 1 heure, puis abaisser la pâte au rouleau et foncer un grand moule à tarte à fond plein.
- Faire lever dans une atmosphère tiède, pendant 2 heures environ pour qu'elle double de volume.
Préparation de la garniture :
- Sur la tarte levée, répartir uniformément une bonne couche de vergeoise à 1cm des bords.
- Mélanger en battant l'oeuf et le lait. Verser sur le sucre pour l' humecter. Parsemer de noisettes de beurre à la surface.
- Faire cuire de 20 à 30 mn à thermostat 7 : la pâte doit être cuite et la garniture dorée.
- Servir tiède.
La source originale de la recette : Tarte au sucre du Nord (briochée) est disponible sur Marmiton.org
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