Tarte cerise meringuée
Ingredients
- 4 oeufs
- 200 g de beurre demi sel pommade (mou)
- 450 g de sucre
- 250 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 600 g de purée de cerise
- 6 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de maïzena
Instructions
Préparation de la pâte sablée bretonne :
- Séparer les blancs des jaunes.
- Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que ça double de volume.
- Ajouter le beurre pommade et continuer de battre jusqu'à homogénéité.
- Tamiser la farine et la levure.
- Pétrir la pâte jusqu'à homogénéité.
- Filmer au contact et laisser reposer au frigo 3h.
- Faire cuire 15 à 25 minutes à 150°C entre deux moules à tarte pour garder la forme.
Préparation du crémeux aux fruits :
- Préparer au préalable 600 grammes de purée de fruits assez liquide.
- Mélanger le citron et la maïzena et l'incorporer petit à petit à la purée encore chaude.
- Laisser refroidir.
- Garnir la pâte avec le crémeux.
- Faire cuire le restant de sucre (soit 300 g) avec 90 g d'eau, jusqu'à atteindre 118°C.
- (si vous n'avez pas de thermomètre plongez une fourchette dans de l'eau froide puis dans le sucre, quand des petites boules se forment au bout des dents c'est prêt).
- Verser le sirop d'un coup sur les blancs et fouetter à puissance maximale.
- Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement complet de la cuve du robot (ou du saladier).
- Décorer immédiatement la tarte à votre convenance et la flamber.
La source originale de la recette : Tarte cerise meringuée est disponible sur Marmiton.org
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