Tarte crème pâtissière et carpaccio de fruits
Ingredients
- 1 pâte sablée
- Pour la crème pâtissière :
- 250 g de lait
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 30 g de beurre pommade
- 1 gousse de vanille
- Pour le carpaccio :
- 2 pêches
- 2 nectarines
- 1 pomme verte
- 1 pomme rouge
- 3 kiwis
- 2 mangues
- 1/2 ananas
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Dérouler la pâte sablée et enfourner 20 minutes.
- Préparation de la crème.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
- Hors du feu, retirer la gousse de vanille.
- Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la maïzena en pluie et bien mélanger.
- Verser le lait tout en remuant énergiquement.
- La crème doit épaissir.
- Répartir la crème sur la pâte.
- Réserver au frais quelques heures.
- Préparation du carpaccio..
- Éplucher la mangue, le kiwi et l’ananas.
- Laver les fruits et les passer à la mandoline pour obtenir de fines tranches régulières.
- Montage de la tarte.
- Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et y disposer les fruits en alternant les couleurs et en faisant se chevaucher les tranches les unes sur les autres.
La source originale de la recette : Tarte crème pâtissière et carpaccio de fruits est disponible sur Marmiton.org
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