Tarte façon praline aux pistaches
Ingredients
- Pour la pâte
- 80 g de purée d'amande complète ou blanche
- 120 g de poudre d'amande
- 1 blanc d'oeuf
- Fructose cristallisé ou autre sucre à IG (indice glycémique) bas
- Pour la garniture :
- 40 cl de crème liquide 30 %
- 50 g de fructose
- Arôme pandan (chez le chinois) ou colorant vert
- Pistaches non salées
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients afin d'obtenir une boule homogène.
- Foncer la pâte finement dans vos moules individuels, que vous aurez chemisés si besoin avec du papier cuisson pour que la pâte n'attache pas au démoulage.
- Piquer la pâte à la fourchette afin qu'elle ne monte pas.
- Cuire à blanc au four pendant une dizaine de minutes, surveillez. Sortir vos moules du four et réserver.
Préparation de la garniture :
- Pendant le temps de cuisson de la pâte au four, dans une casserole mettre la crème, le fructose, l'arôme pandan ou le colorant vert et chauffer. Remuer constamment à la cuillère en bois jusqu'à épaississement, et que le mélange devienne sirupeux.
- Torréfier vos pistaches dans une poêle et les concasser. Garnir vos fond de tartes d'une partie des pistaches, verser la crème et remettre des pistache par dessus.
- Laisser refroidir, la garniture va encore épaissir mais rester très crémeuse.
La source originale de la recette : Tarte façon praline aux pistaches est disponible sur Marmiton.org
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