Tarte tatin gourmande
Ingredients
- 7 pommes à cuire (Boskoop de préférence, à défaut reinette grise du Canada)
- 70 g de beurre
- 140 g de sucre en poudre
- Cannelle
- Crème fraîche liquide (facultatif)
- Pour la pâte sucrée :
- 125 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 90 g de sucre
- 30 g d'amande
Instructions
Préparation de la pâte sucrée :
- Mettre la farine, le sucre ,la poudre d’amande, l’œuf et le beurre un peu ramolli en petit morceau dans le robot.
- Constituez une boule, et la réservez au réfrigérateur mini 2h dans un récipient hermétique ou cellofrais.
Préparation des pommes :
- Epluchez les pommes et coupez-les en 6 quartiers réguliers.
- Dans le plat à tatin, faire chauffez le sucre avec 1 cuillère à café d’eau et laisser le cuire jusqu’à ce qu’il forme un caramel clair.
- Ajoutez alors le beurre en morceaux et mélangez bien le tout.
- Incorporez les quartiers de pomme et les faire cuire en les retournant dans le caramel.
- Attention ! Il ne faut pas trop cuire les pommes, celles-ci ne doivent pas faire de la compote mais rester en morceaux assez durs.
- Lorsque les pommes sont à point, les disposez côté bombé vers le fond du plat.
- Poudrez-les de cannelle.
- Préchauffez le four à 180° (Th 6).
- Laissez refroidir 15 minutes (Evite que la pâte sucrée s’affaisse ).
- Etalez la pâte, et l’abaissez sur les pommes en rentrant les bords vers l’intérieur du plat.
- Mettre au four 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit colorée.
- Sortir du four et laissez refroidir 5 minutes, puis décollez les bords et retournez la tarte sur une assiette.
- Dégustez là tiède avec un peu de crème fraiche…..
La source originale de la recette : Tarte tatin gourmande est disponible sur Marmiton.org
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