Tarte tatin (pâte brisée)
Ingredients
- Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- Sel
- Eau
- Sucre
- Pour la garniture :
- 4 pommes (préférer les pommes de type canada aux goldens, qui n'ont pas trop de goût)
- Sucre (environ 100 -150g)
- Vanille ou cannelle
Instructions
- Faire la pâte : couper le beurre en petits morceaux dans la farine, ajouter une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre. Emietter le beurre dans la farine jusqu'à avoir une texture sableuse. Ajouter de l'eau (environ 1 demi-verre) et pétrir. Former une boule. Il est préférable de laisser reposer la pâte au frigo une demi-heure à une heure.
- Garniture : éplucher les pommes, enlever le centre. Pour aller vite, vous pouvez couper les pommes en moitiés et les trancher au robot.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Saupoudrer le moule de sucre sur un demi-centimètre d'épaisseur. Disposer les pommes sur le sucre en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule (ne pas hésiter à faire un 'dôme', car les pommes réduisent à la cuisson). Saupoudrez d'un peu de vanille ou de cannelle.
- Etaler la pâte, l'abaisser sur les pommes. Former un petit 'bourrelet' sur le bord.
- Faire cuire au four une demi-heure. Le sucre caramélise dans le four, avec l'eau des pommes.
- Sortir le plat du four. Attendre 30 s avant de retourner la tarte sur un plat. Si vous attendez trop, le caramel refroidit et colle au moule!
- Si c'est le cas, remettez au four 5 minutes le temps que le caramel se fluidifie.
La source originale de la recette : Tarte tatin (pâte brisée) est disponible sur Marmiton.org
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