Tartelettes citron au dôme framboise
Ingredients
- Pour la pâte sablée (que l'on peut aussi acheter si manque de temps) :
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café d'eau
- 1 pincée de sel
- Pour la crème au citron :
- 2 citrons (dans l'idéal non traités et pour ceux qui veulent plus d'acidité, 1 vert et 1 jaune)
- 70 g de sucre en poudre
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de maïzena
- Pour les dômes (en meringue dure) :
- 2 sel
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 cuillère à café de vinaigre aromatisé à la framboise (à défaut du vinaigre de vin blanc mais on perd le charme...)
- Citron
- Framboises
Instructions
La pâte sablée :
- Battre énergiquement les jaunes et le sucre avec un peu d'eau.
- Couper le beurre en petits dés et le mélanger à la farine du bout des doigts (méthode du crumble) assez rapidement; le beurre ne doit pas trop fondre!
- Ajouter les œufs et le sucre battus.
- Former une boule de pâte.
- Divisez cette grosse boule en 6 et les étaler avec les doigts dans les moules (légèrement beurrés s'ils ont tendance à accrocher) en prenant soin de remplir aussi les créneaux.
- Les recouvrir de petits ronds de papier sulfurisé et de noisettes pour une cuisson à blanc de 20 min à 180°, thermostat 6.
- Ensuite, les sortir du four.
- - Pendant ce temps, faire la crème.
- Râper un citron pour récupérer le zeste et presser les 2.
- Verser le jus, le zeste, le sucre et la maïzena dans une casserole, à feu doux.
- Battre les jaunes et les rajouter dans la casserole.
- Augmenter le feu et battre avec un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 3-4 min).
- Ôter du feu.
Les dômes :
- Baisser la température du four après la cuisson à 130°, thermostat 4.
- Monter les blanc en neige, bien fermes.
- Ajouter délicatement le sucre glace sans cesser de fouetter.
- Verser 1 cuillère de vinaigre de framboise puis la maïzena.
- Battre une dernière fois lentement (et très peu) après avoir jeté dans la mousse des graines de framboise (et éventuellement quelques zeste de citron très fins).
- Faire des tas du diamètre des moules sur une plaque recouverte de papier cuisson (attention: la plaque ne doit pas être chaude sinon le fond de la meringue est brûlé!! Et penser à bien espacer les tas.).
- 40 min de cuisson pour un coeur fondant et un dessus craquant.
Assemblage :
- Lorsque la pâte à refroidi, verser la crème dans les moules. Placer au réfrigérateur.
- Après cuisson des meringues, laisser refroidir un peu et les décoller pour les poser sur la crème.
- On décore avec des zestes et/ou des framboises pour une alliance sucré/acide et un plaisir des yeux!!
Tartelettes citron au dôme framboise
La source originale de la recette : Tartelettes citron au dôme framboise est disponible sur Marmiton.org
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