Terrine de porc de ma grand-mère
Ingredients
- 4 gousses d'ail
- 5 échalotes
- 15 cl de vin blanc
- 450 g de foie de porc
- 450 g de porc (filet)
- 500 g de lard gras
- épice Rabelais
- Cognac ou armagnac
- 5 oeufs
- 1 bouquet de persil
- Sel
- Poivre blanc
- Truffe (facultatif)
- 1 jus de citron
Instructions
- Faire cuire à feu doux 4 gousses d'ail et 2 échalotes dans un verre de blanc sec (5 min dès l'ébullition).
- Passer au "chinois" et garder le jus en ajoutant 1 jus de citron.
- Hacher les foies de porc, le maigre(filet), le lard gras (grille moyenne).
- Ajouter au haché, le jus d'ail préparer précédemment, du persil (un verre), 2/3 échalotes hachées, 1 g d'épices Rabelais (en grande surface), 10 g de sel par livre (soit 30 à 35 g pour cette recette), 1 à 2 g de poivre blanc et ou d'épices et baies (suivant les goûts), 1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac, 5 œufs entiers et une petite truffe coupée finement (facultatif).
- Bien travailler le tout (à la main) et laisser reposer un moment.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Mettre en terrine et faire cuire 1h15 à 1h30 (surveiller la cuisson au cœur avec un couteau).
- Laisser la terrine au repos une journée minimum avant de déguster.
La source originale de la recette : Terrine de porc de ma grand-mère est disponible sur Marmiton.org
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