Terrine estivale de légumes au chèvre frais
Ingredients
- 4 courgettes
- 4 feuilles de gélatine
- 5 cl de crème liquide
- 400 g de chèvre frais
- Le caviar d'aubergines :
- 2 grosses aubergines
- 2 gousses d'ail
- 5 c.à.s d'huile d'olive
- 1/2 c.à.c cumin
- La compotée de tomates :
- 1 boite de tomates pelées et concassés
- 5 tomates séchées
- 1 petit oignon
- 1 cube de bouillon
- herbes de provence
Instructions
- Préparez le caviar d’aubergine : coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 15 min. Rincez et épongez avec du papier absorbant. Fendez l’intérieur des aubergines sans couper la peau. Versez un filet d’huile dans un plat allant au four et déposez les aubergines, coté peau en haut. Faites cuire 20 à 30 min dans le four préchauffé à 180°C. Puis retirez la chair d’aubergine et laissez-la égoutter 20 min. Mixez avec l’ail et les 5 cuillères d’huile d’olive. Incorporez le cumin, salez poivrez et réservez.
- Prépararez la compotée de tomates : dans une casserole, versez les tomates pelées. Ajoutez l’oignon et les tomates séchées mixés, les herbes, le cube bouillon, le sel et le poivre. Laissez réduire sur feu doux. La préparation doit être bien épaisse. Laissez bien refroidir.
- Pour le fromage : faites chauffer la crème avec la gélatine essorée. Versez sur le chèvre et mixez. Salez poivrez et réservez.
- A l’aide d’un couteau économe, découpez les courgettes en fines lanières. Faites-les blanchir 4 min dans de l’eau bouillante. Rincez-les à l’eau froide puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Filmez des mini moules à cake et tapissez-les joliment de lamelles de courgettes. Étalez une première couche avec la moitié de fromage, couvrez d’une couche de compotée de tomate, et une autre couche de fromage et finir par le caviar d’aubergines.
- Filmez bien et réfrigérez 24 h avant de servir.
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