Tête de veau sauce ravigote
Ingredients
Instructions
- 0,5 Tête de veau roulée
- 1 Langue de boeuf
- 1 Cervelle de veau
- 1 Carotte
- 1 Oignon
- 2 Clous de girofle
- 1 Bouquet garni
- 200 g Farine
- 0,5 Citron
- 2 Oeufs
- 2 Brins de persil
- 2 Brins de cerfeuil
- 2 Brins de ciboulette
- 2 échalotes
- 50 g Câpres
- 30 g Moutarde
- 30 cl Huile
- 10 cl Vinaigre
- Faites dégorger les abats dans un grand volume d’eau glacée pendant 1 journée. Epluchez la carotte et l’oignon puis piquez-le avec les clous de girofle.
- Dans une cocotte, versez la farine puis versez un grand volume d’eau pour la délayer. Ajoutez la carotte, l’oignon et le bouquet garni. Ajoutez les abats et le citron et laissez mijoter pendant 1h30.
- Ecumez régulièrement puis réservez les abats une fois cuits. Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min puis écalez-les. Epluchez et ciselez les échalotes. Hachez les câpres et écrasez les œufs à la fourchette.
- Dans un bol, mettez la moutarde puis montez-la avec de l’huile et ajoutez le vinaigre. Ajoutez les herbes ciselées puis les œufs hachés et les câpres. Salez et poivrez.
Tête de veau sauce ravigote
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Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Tête de veau sauce ravigote
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Recette Tête de veau sauce ravigote – Recipe Tête de veau sauce ravigote
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