Tiramisù de Noël à la clémentine
Ingredients
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème entière 35%
- 2 oeufs frais (jaunes et blancs séparés)
- 2 pains d'épices
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- Sucre glace
- Clémentine
Instructions
Préparer la crème au mascarpone :
- Séparez les blancs d'oeuf des jaunes, montez les blancs en neige ferme, 1 cuillère à soupe de sucre glace et battez encore 2 min.
- Fouettez les jaunes avec 4 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Battez la crème en chantilly.
- A l'aide d'une spatule plate, incorporez le mascarpone et le jus d'une clémentine au mélange jaunes d'oeuf-sucre glace. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
- Incorporez délicatement les blancs en neige, puis la crème chantilly.
- Réservez au frais.
Préparez le sirop :
- Dans une casserole, versez le jus de 6 clémentines pressées et ajoutez une cuillère à soupe de Rhum et 6 cuillère à soupe de sucre glace.
- Portez à ébullition et réduisez le tout pendant environ 10 min à feu moyen.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
- Préparez les quartiers de clémentines pour la décoration.
- Pelez 3-4 clémentines et enlevez du mieux possible les filaments.
- Coupez chaque quartiers en 2 afin d'obtenir de fins quartiers.
Montage du tiramisù :
- Trempez les biscômes (env. 1cm d'épaisseur, couper en 2 si nécessaire) dans le sirop refroidi et tapissez le fond d'un plat ou de verrines.
- Disposez les suprêmes de clémentines.
- Ajoutez une couche de crème au mascarpone.
- Pour terminer, ajouter quelques quartiers de clémentines pour décorer et parsemez de miettes de pain d'épices et d'un petit peu de cannelle.
- Filmez et réservez au frais pendant minimum 4h (idéalement à faire la veille).
- Dégustez frais.
La source originale de la recette : Tiramisù de Noël à la clémentine est disponible sur Marmiton.org
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