Tournedos de chevreuil à la gelée de groseilles
Ingredients
Instructions
- 6 Tournedos de chevreuil(bardés et ficelés)
- 3 Grosses pommes
- 15 cl Vin rouge corsé
- 3 cuil. à soupe Gelée de groseilles
- 3 Grappes de groseilles fraîches
- 2 cuil. à soupe Huile de tournesol
- 40 g Beurre
- 12 Brins de ciboulette
- Sel
- Poivre
- Lavez et coupez les pommes en quartiers, retirez les cœurs, et faites doucement rôtir les pommes à la poêle dans 20 g de beurre en les retournant régulièrement.
- Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile et saisissez les tournedos 5 min de chaque côté, selon le degré de cuisson souhaité.
- Salez et poivrez. Réservez sous une feuille d'aluminium.
- Déglacez la poêle avec le vin rouge en grattant bien les sucs de cuisson.
- Ajoutez la gelée de groseille, mélangez et laissez réduire jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre en émulsionnant la sauce au fouet.
- Déposez les tournedos de chevreuil dans les assiettes de service, ajoutez les pommes, nappez de sauce et décorez de groseilles fraiches et de ciboulette ciselée.
Tournedos de chevreuil à la gelée de groseilles
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