Un tournedos habillé par le Sud-ouest
Ingredients
Instructions
- 1 tournedos
- 1 tranche de foie gras
- 5 lamelles fines de truffes noires pour déposer sur le foie gras
- 10 cl de fond de veau –
- 20 cl de Floc de Gasconne
- 1 c à s de baies de rose
- 30 g de beurre
- 1 tranche de pain de mie découpée à l'emporte pièce (et sans la croûte)
- 1 barquette de groseilles
- 1 fleur comestible
- Sel et poivre du moulin
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et déposer la tranche de pain. La retourner régulièrement .
- Elle croutera en prenant une jolie couleur dorée. La réserver sur un plat à four.
- Dans la même poêle, ajouter une noix de beurre.
- Augmenter le feu, déposer le tournedos saler et poivrer des deux côté le laisser dorer en le retournant plusieurs fois selon l'appoint de cuisson souhaité.
- Lorsque la cuisson est proche de son dénouement, enlever les ficelles et la barde. Faire, alors, dorer le tournedos sur tout le pourtour.
- Récupération des sucs de cuisson : Déglacer avec 20 cl de Floc de Gasconne, laisser réduire quelque peu, ajouter les baies de rose, puis verser le fond de veau dilué dans de l’eau .
- Laisser réduire. Remuer pour bien décoller les sucs du fond de la poêle
- Déposer le tournedos bien chaud sur la tranche de pain .Le surmonter de la tranche de foie gras. Saler et poivrer .
- Enfourner. Allumer le grill, pas plus de 2 à 3 mn
- Dresser dans une assiette chaude.
- Garnir le toast de la viande, et du foie gras. Napper de la sauce du déglaçage de cuisson : des grappes de groseilles
- Disposer, sur le dessus, des lamelles de truffes, et pour faire joli une fleur comestible .
- Le foie gras apporte douceur et valorise les arômes de la viande et le parfum de la truffe. Là, c'est L’Eldorado
- Servir avec des pommes duchesses
Un tournedos habillé par le Sud-ouest
La source originale de la recette : Un tournedos habillé par le Sud-ouest est disponible sur Cuisineaz.com
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