Velouté de carottes confites et chantilly au chèvre
Ingredients
- 400 g de carottes
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 gousse d'ail
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 8 cl de jus d'orange
- 25 cl crème fraiche liquide allégée
- sel poivre
- Pour la chantilly
- 20 cl de crème fraîche entière
- 150 g de bûche de chèvre
Instructions
Pour la chantilly (au siphon) :
- Retirez la croute du chèvre et détaillez la chair en dés. Faites fondre le fromage sur feu très doux avec la crème fraîche entière.
- Passez la crème au chinois pour obtenir un mélange lisse. Laissez tiédir.
- Versez dans le siphon et ajoutez le gaz. Réservez au réfrigérateur 4 h minimum.
Pour le velouté de carottes confites :
- Coupez les carottes en fines rondelles. Pelez, dégermez et émincez l’ail.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les carottes et l’ail 5 min en remuant souvent.
- Ajoutez les épices et le miel, remuez bien pour enrober les carottes et laissez caraméliser légèrement.
- Versez le jus d’orange, portez à ébullition pendant 2 min pour faire réduire le liquide de moitié. Rectifiez l’assaisonnement en épices, sel et poivre si nécessaire.
- Ajoutez le vinaigre, couvrez et faites cuire sur feu très doux pendant 1 h environ (jusqu’à ce que les légumes soient très tendres). En cours de cuisson, vérifiez que les carottes n’attachent pas au fond de la sauteuse, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Mixez les carottes et le jus restant avec la crème fraîche liquide et 15 cl d’eau.
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