Velouté de cèpes
Ingredients
- 300 g de cèpes
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de madère
- 75 cl de bouillon de poule
- 2 jaunes d'oeuf battus
- Ciboulette
Instructions
- Nettoyer puis émincez 300 g de cèpes.
- Hacher les, faites les revenir avec 2 échalotes dans 30gr de beurre.
- Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de maïzena,
- faites cuire 1 min , mouiller avec 1 cuillères à soupe de Madère et 75 cl de bouillon de poule, laissez mijoter 15 min, mixez, puis ajoutez 25 cl de crème fraîche, salez et poivrez.
- Portez à ébullition,laissez frémir 5 min puis ajoutez 2 jaunes d'oeufs.
- Servir chaud.
La source originale de la recette : Velouté de cèpes est disponible sur Marmiton.org
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