Velouté de champignons
Ingredients
- 500 g de champignons de Paris
- 75 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 oignon
- 1 citron
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- Sel, poivre
Instructions
- Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
- Pelez l’oignon, émincez-le et faites-le suer quelques instants dans une casserole avec un peu d’huile ou de beurre. Ajoutez les champignons et un filet de citron. Assaisonnez et laissez cuire 5 min, à feu moyen pour faire évaporer les jus.
- Ajoutez 2 cuillerées à soupe de farine, mélangez bien pour la répartir sans grumeaux.
- Incorporez le bouillon progressivement en remuant, couvrez et laissez cuire 20 min, à couvert, à feu doux.
- Ajoutez la crème, et mixez finement. Vérifiez l’assaisonnement.
- Versez le velouté de champignons dans des bols, décorez d’un brin de persil et servez aussitôt.
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