Velouté de petits pois aux Saint-Jacques
Ingredients
- 200 g de blancs de poireaux
- 300 g de petits pois
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 200 g de coquilles Saint-Jacques, sans corail
- Aneth
- Huile d'olive
Instructions
- Coupez les blancs de poireaux en rondelles et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez un litre d’eau, le cube de bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 20 min.
- Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 10 min, sans couvercle.
- Mixez les légumes en ajoutant du bouillon de cuisson selon vos goûts. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et mixez de nouveau.
- Faites revenir les coquilles Saint-Jacques 2 min sur feu vif, à couvert. Assaisonnez.
- Répartissez le velouté dans les assiettes, ajoutez les Saint-Jacques, parsemez d’aneth ciselée et servez immédiatement.
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