Velouté et chips de panais
Ingredients
Instructions
- 30 g Beurre (type Elle & Vire)
- 1 gousse Ail
- 15 Crevettes crues
- 800 g Panais
- 1 Panais pour les chips
- 10 cl Huile de tournesol
- 25 cl Crème fleurette légère
- Paprika
- 1 Feuille d'algue Nori (facultatif)
- Sel
- Poivre
- Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajouter la gousse d'ail coupée.
- Lorsque l'ail commence à dorer, ajoutez les crevettes après avoir ôté les têtes, et cuisez 5 min à feu vif.
- Décortiquez les crevettes, conservez-en 6 entières, coupez les autres en petits morceaux et réservez. Préchauffez le four à 60°C (th.2).
- Pelez, lavez et séchez les panais et coupez les extrémités.
- Tranchez-en un en fines lamelles, faites-les frire quelques minutes dans une poêle avec l'huile.
- Disposez les chips de panais sur du papier absorbant, puis placez-les dans un plat et enfournez jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croustillantes.
- Coupez les autres panais en morceaux, mettez-les dans une casserole d'eau salée et faites-les pendant 20 min.
- Egouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson, puis replacez-les dans une casserole avec la crème fleurette, les morceaux de crevettes et un peu d'eau de cuisson.
- Chauffez à feu doux en mélangeant pendant 3 min. Mixez finement le tout et rajoutez de l'eau de cuisson jusqu'à consistance souhaitée.
- Salez, poivrez, remuez et réservez.
- Saupoudrez les crevettes entières de paprika. Répartissez la crème de panais dans des verrines, disposez une crevette et une chips de légumes.
- Saupoudrez les veloutés de petits fragments d'algue Nori et servez.
Variante :
- Remplacez les panais par 400 g de champignons de Paris et 200 g de cèpes surgelés émincés.
- Faites-les revenir dans une poêle avec 1 échalote hachée et 10 g de beurre.
- Versez 60 cl de bouillon de volaille, salez, poivrez et faites cuire 20 min sur feu doux.
- Mixez le velouté, ajoutez 20 cl de crème liquide. Servez avec les crevettes au paprika et des chips de courgettes.
Velouté et chips de panais
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Recette Velouté et chips de panais – Recipe Velouté et chips de panais
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