Velouté pommes, betterave, noisettes
Ingredients
- 400 g de betteraves cuites
- 100 g de pommes de terre
- 1 pomme type granny smith
- 50 g de crème de soja cuisine
- 1 brin de thym
- 10 g de noisettes concassées
- Huile de noisette
- Sel
- Poivre
Instructions
- Coupez la pomme (réservez un quartier pour la décoration) puis épluchez et coupez le reste en cubes.
- Pelez et coupez la pomme de terre en cubes. Coupez la betterave en cubes.
- Mettez à cuire dans une casserole les 3 quarts de pomme, les pommes de terre, la betterave, sel, poivre et thym avec de l’eau à hauteur pendant 15 à 20 min.
- Réservez l’eau de cuisson et mixez avec la crème soja cuisine. Ajoutez si besoin de l’eau de cuisson en fonction de la texture obtenue.
- Torréfiez les noisettes dans une poêle chauffée à sec, puis concassez-les.
- Coupez le quartier de pomme restant en bâtonnets.
- Servez la soupe et disposez dessus bâtonnets de pomme et noisettes concassées ainsi que quelques gouttes d’huile de noisette.
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