Verrine Casino aux fruits rouges et à la crème diplomate
Ingredients
- Pour le biscuit Casino :
- 3 oeufs
- 3 jaunes d'oeuf
- 150 g de sucre
- 75 g de farine
- 3 blancs d'oeuf + 30 g de sucre
- 100 g de confiture de framboise
- Pour le gélifié Fruits Rouges :
- 180 g de coulis de fruits rouges
- 7 g de gélatine
- Pour la crème Diplomate :
- 250 g de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 85 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 3 g de gélatine
- 1/2 gousse de vanille
- 300 g de crème fouettée
Instructions
Biscuit Casino :
- Blanchir les œufs, les jaunes et le sucre. Ensuite y ajouter la farine.
- Pendant ce temps mettre à monter au batteur les blancs d'oeufs,et serrer avec les 30 g de sucre.
- Mélanger délicatement les deux mélanges.
- Étaler sur une feuille de cuisson, cuire environ 10 min à 220°C.
- Laisser refroidir le biscuit.
- Étaler la confiture sur le biscuit, rouler le biscuit en le serrant. Découper de fines tranches (environ 1 cm).
Gélifié Fruit Rouge :
- Mettre la gélatine à tremper quelques minutes dans de l'eau froide, puis l'égoutter.
- Faire bouillir le coulis de fruits rouge, y ajouter la gélatine.
- Mettre dans un plat (environ 1cm d'épaisseur), au congélateur pendant 1 h.
Crème Diplomate :
Faire une crème pâtissière : Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Enlever la gousse de vanille et la gratter. Une fois que le lait a bouilli, verser la moitié du lait sur le mélange.
- Remettre le tout dans la casserole, mélanger sans arrêts et refaire bouillir.
- Ajouter la gélatine égouttée, mélanger.
- Faire refroidir.
- Une fois froid, mélanger délicatement la crème pâtissière avec la crème fouettée.
Montage :
- Dans les verrines mettre 4 biscuits contre la parois, et 1 biscuit dans le fond. Mettre un peu de crème, puis ajouter un petit morceaux de gélifié. Recouvrir de crème. Mettre au frigo.
La source originale de la recette : Verrine Casino aux fruits rouges et à la crème diplomate est disponible sur Marmiton.org
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