- Temps de préparation: 60 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Nombre de personnes: 20 Verrines
Verrine sablés bretons et caramel beurre salé
Ingredients
- 7 sablés bretons
- 300 g de sucre semoule
- 70 cl de crème liquide
- 80 g de beurre demi sel de Guérande
- 120 g de chocolat blanc
- 120 g de chocolat noir
- 100 g de blanc d'oeuf
Instructions
- Émietter les sablés au fond des verrines.
Faire un caramel beurre salé : faire fondre 100 g de sucre semoule, mélanger avec un fouet jusqu'à caramélisation puis apporter 20 cl de crème liquide en mélangeant puis hors du feu ajouter 80 g de beurre en cube pour finir verser le caramel dans les verrines.
Duo de chocolat : faire chauffer la crème à feu doux et faire fondre le chocolat au micro-ondes puis mélanger les deux, verser la crème dans les verrines à l'aide d'une poche à douille.
Pour ajouter un peu de croquant sur le dessus : faire une meringue dans une casserole mélanger au fouet 100 g de blanc d'oeuf et 200 g de sucre jusqu'à 50°C et après monter au batteur pour obtenir une meringue bien ferme. Dresser à la poche à douille sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, enfourner à 110°C pendant 30 min.
- A la dernière minute mettre 25 cl de crème au siphon puis recouvrir le dessus des verrines avec la chantilly et les déco de meringue.
- Saupoudrer un peu de chocolat.
La source originale de la recette : Verrine sablés bretons et caramel beurre salé est disponible sur Marmiton.org
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