Verrines de courgettes aux tomates séchées
Ingredients
- 2 courgettes moyennes
- 200 g de tomate séchée à l'huile d'olive
- 2 tomates
- 1/2 oignon
- 25 g de pignons de pin
- 1 cuillère à café de miel
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 cuillères à soupe de huile
- 1 pincée de gingembre (facultatif)
- Poivre
- Sel
Instructions
- Brosser et laver les courgettes sans les éplucher. Éliminer les extrémités et les éplucher en spaghettis moyens à l'aide d'un couteau économe.
- Faire bouillir de l'eau salée et plonger les spaghetti 2 minutes, juste pour les ramollir. Les passer sous l'eau froide et bien les égoutter.
- Éplucher l'oignon, laver les tomates et hacher le tout finement. Les mettre dans un saladier. Ajouter le miel, le vinaigre, l'huile, sel et poivre, et gingembre. Mélanger bien.
- Égoutter les tomates séchées, les couper en petits morceaux, et les ajouter au mélange du saladier.
- Ajouter enfin les courgettes et les pignons de pin.
- Répartir dans des verres ou des verrines et servir bien frais.
La source originale de la recette : Verrines de courgettes aux tomates séchées est disponible sur Marmiton.org
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