- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 1h 02 min
- Nombre de personnes: 6 Verrines
Verrines de foie gras et haricots tarbais
Ingredients
- 100 g de Haricots Tarbais secs
- 8 tranches de foie gras à poêler
- Piment d’Espelette
- Sel, poivre
- Quelques pluches de cerfeuil
Instructions
- Mettez les haricots tarbais dans un saladier et couvrez d’eau. Laissez tremper 12h puis rincez-les et égouttez-les.
- Faites-les cuire 1h à petits bouillons dans de l’eau non salée. Egouttez-les.
- Salez le foie gras et faites-le cuire dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Saisissez-le 1 min de chaque côté. Retirez-le de la poêle et réservez.
- Prélevez une bonne poignée de haricots et faites-les revenir dans la poêle dans la graisse de canard, jusqu’à ce qu’ils croustillent.
- Réservez 2 tranches de foie gras. Mixez le foie gras et les haricots restants jusqu’à avoir une purée. Ajoutez une petite cuillerée de graisse de foie gras. Salez et poivrez.
- Répartissez la purée haricots tarbais foie gras dans des petites verrines. Répartissez les haricots croustillants et un petit morceau de foie gras dessus.
- Décorez d’une pluche de cerfeuil et servez tiède.
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