- Temps de préparation: 60 minutes
- Temps de cuisson: 1 j 6 h minutes
- Nombre de personnes: 15 Pièces
Macaron ganache chocolat noir fraise et vin rouge
Ingredients
- 2 oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 20 g de sucre confiture
- 90 g de sucre glace
- 60 g d'amande en poudre
- 50 g d'eau
- 30 g de vin rouge
- 150 g de fraises
- 1 zeste de citron vert
- 60 g de chocolat noir minimum 70%
- 1 goutte de colorant rouge
- 1 goutte de colorant bleu
Instructions
Pour les macarons :
- Séparer le jaune d'un blanc, monter le blanc en neige avec 5 g de sucre semoule.
- Mélanger le sucre glace avec l'amande en poudre. Mixer.
- Ajouter à ce mélange les colorants alimentaires.
- Ajouter le blanc de l'autre oeuf. Bien mélanger pour avoir une pâte uniforme.
- Faire chauffer 25 g d'eau avec 75 g de sucre semoule. Ajouter en battant le mélange eau sucre à 120°C au blanc monté en neige.
- Ajouter en trois fois la meringue italienne obtenue à la pâte d'amande sucre.
- Pocher le résultat sur une plaque sulfurisée et enfournée à 150°C (Thermostat 3-4)à chaleur tournante pendant 17 minutes.
Pour la garniture :
- Faire cuire dans une casserole 80 g de fraises coupées avec 20 g de sucre à confiture et 30 g de vin rouge type cabernet sauvignon pays d'oc et un zeste de citron vert.
- Faire mijoter à feu moyen. Une fois réduit, mixer le tout pour faire un coulis. Verser ce coulis chaud sur 60 g de chocolat noir coupé en petit morceau puis couvrir pendant 5 min.
- Retirer le couvercle et fouettez la ganache.
- Réserver au frais.
- Une fois la ganache prise, monter les macarons en mettant de la ganache sur chaque demi-coque et des tranches fines de fraise entre les demi-coques.
La source originale de la recette : Macaron ganache chocolat noir fraise et vin rouge est disponible sur Marmiton.org
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