Filets de daurade et purée de pommes de terre aux olives
Ingredients
- 6 filets de daurade de 140 g
- 1 kg de pommes de terre à chair fondante
- 10 g de gros sel
- Une demi-botte de persil plat
- 3 oignons nouveaux
- 80g d’olives vertes et noires dénoyautées
- 10 cl d’huile d'olive
- 6 pincées de sel fin
- 3 tours de moulin à poivre
- 3 pincées de piment d'Espelette
Instructions
- Pour la purée : pelez les pommes de terre et plongez)les dans une casserole d’eau froide. salez avec du gros sel et faites chauffer. Comptez 20 à 25 min de cuisson à partir de l’ébullition pour qu’elles soient tendres.
- Pelez et émincez finement les oignons nouveaux.
- Emincez le persil et coupez les olives en rondelles.
- Retirez les arêtes du poisson avec une pince. Puis assaisonnez les filets de sel et de piment d’Espelette.
- Préchauffez le four à 200°C. Faites chauffer un filet d’hile dans une poêle chaude et déposez les filets de poisson côté peau. Faites-les cuire jusqu’à que les bords soient dorés.
- Transférez la poêle au four et finissez la cuisson en les laissant 3 min.
- Pendant la cuisson des poissons, écrasez les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez les olives, les oignons et le persil. Assaisonnez en ajoutant du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
- Servez la purée bien chaude avec les filets de daurade et un filet d’huile d’olive.
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