Carpaccio de pommes et haddock
Ingredients
- 300 g de haddock fumé
- 3 pommes Gala
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Jus et zeste d'1 citron vert
- Zeste d'1 orange
- Jus d'1/2 citron jaune
- 10 baies roses concassées
- Quelques brins d’aneth
- Quelques graines de grenade en décoration (facultatif)
Instructions
- Emincez finement les pommes après les avoir lavées et évidées au moyen d’un évideur ou d’un vide-pomme. Dressez le plat en disposant harmonieusement les fines lamelles de pommes.
- Versez le jus du 1/2 citron jaune sur les lamelles de pommes.
- Découper le haddock en fines tranches et répartissez-les sur les pommes.
- Décorer avec les zestes d’orange et du citron vert et assaisonnez avec l’huile d’olive et le jus du citron vert. Achevez avec des pluches d’aneth et les baies roses.
La présence de graines de grenade donnera une touche croquante à votre carpaccio.
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