Parmentier de bar, oignons confits au miel et purée de pommes de terre aux zestes d’orange
Ingredients
- 800 g de bar en filets
- 4 ou 5 pommes de terre à purée (800 g)
- 4 oignons (environ 400 g)
- 2 c à c de graines de sésame
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 2 c à s de miel de fleur d’oranger
- 1 orange
- 3 c à s d’huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Commencez la recette en épluchant les pommes de terre. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée avec le bouquet garni pendant 20 à 25 minutes.
- Dès la cuisson terminée, égouttez les pommes de terre puis passez à la réalisation de la purée pour le Parmentier. Pour ce faire, écrasez les pommes de terre au fouet, à la fourchette ou au presse-purée en pensant à ajouter 2 CS d’huile d’olive et un tour de moulin de poivre.
- Terminez la préparation de la purée en prélevant les zestes d’une orange préalablement lavée et séchée. Ajoutez-les à la purée, mélangez puis réservez l’ensemble.
- Épluchez les oignons, ciselez-les, puis faites-les suer dans une sauteuse avec un fond d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le miel de fleur d’oranger et laissez compoter pendant quelques minutes. Déglacez l’ensemble avec le jus de l’orange pressée.
- Laissez confire la préparation pendant 20 minutes, en pensant à vérifier régulièrement que le mélange n’accroche pas à la poêle (ajoutez éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson). Réservez.
- Passez au montage du Parmentier : dans un plat à gratin, disposez les oignons confits, puis ajoutez les filets de bar préalablement assaisonnés (sel & poivre). Terminez par la purée de pommes de terre à l’orange. Pour davantage de croustillant, saupoudrez le Parmentier de chapelure avant d’enfourner.
- Mettez le plat à gratin à four pendant 15 minutes. Servez le Parmentier accompagné d’une salade de mâche agrémentée de quelques fruits secs et d’une vinaigrette à l’huile de sésame grillé.
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