Mousse au chocolat blanc et citron vert sur lit croquant
Ingredients
- 200 g de chocolat blanc
- 6 citrons verts
- 6 blancs d'oeuf
- 200 g de biscuit petits beurre
- 150 g de beurre
- 500 g de framboises
- Sucre (cf recette pour la quantité)
- 4 g d'agar-agar
Instructions
- Cette recette nécessite un peu de préparation, mais une bonne organisation fera réduire le temps nécessaire.
- Commencer par préparer une gelée de framboises.
- Mettre les framboises dans une casserole et les couvrir d'eau. Faire frémir sur le feu pour faire infuser les framboises, et filtrer pour ne garder que le liquide.
- Remettre sur le feu, et ajouter le sucre en poids égal au poids du liquide.
- Laisser à petite ébullition pendant 20 min et ajouter à l'issue l'agar-agar. Continuer à laisser frémir.
- Pour savoir quand arrêter la cuisson, prélever une goutte et la disposer sur une assiette bien froide. La gelée est prête lorsque la goutte prend la consistance d'une gelée.
- Mettre la gelée dans un plat (un plat de four est parfait) et mettre au réfrigérateur.
- Ensuite préparer le lit croquant.
- Il s'agit de la phase la plus simple de la recette. Émietter les petits beurre, faire fondre le beurre et mélanger les deux.
- Disposer cette préparation dans un plat à gâteau et tasser bien.
- Laisser à l'air ambiant.
- Préparer ensuite la mousse.
- Monter les blancs en neige fermes. Faire fondre le chocolat blanc, y ajouter le jus des citrons verts.
- Verser dessus les blancs en neige et mélanger très délicatement, afin de garder la texture des blancs.
- Disposer cette mousse sur le lit croquant et laisser à l'air ambiant.
- Lorsque la gelée est parfaitement prise, découper un disque égal à la taille du plat et le disposer sur la mousse.
- La conclusion de la recette : le croquant des petits beurre, le sucré du chocolat blanc, l'acidité du citron et des framboises. Tous les goûts y sont !
- Et voilà un gâteau qui sort un peu de l'ordinaire, mais à la portée de n'importe qui.
La source originale de la recette : Mousse au chocolat blanc et citron vert sur lit croquant est disponible sur Marmiton.org
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