Croquettes de riz et poisson, sauce au cresson
Ingredients
- 120 g de poisson blanc en filet
- 120 g de riz déjà cuit (ici du riz thai)
- 1 oeuf
- sel Ciboulette
- 1 cuillère à soupe de farine de riz ou de blé (facultatif)
- Sauce cresson :
- 3 cuillères à soupe d'échalote hachée finement
- 2 cuillères à soupe de Noilly Prat (ou d'un vin blanc un peu sucré)
- 50 g de cresson
- sel, huile d'olive
Instructions
- Faites cuire les filets de poisson à votre convenance : vapeur, au court bouillon ou au four.
- Emiettez-les en retirant les arêtes et mélangez-les avec le riz, saler. Ajouter l’oeuf battu et de la ciboulette (entre 2 et 4 cuillères à soupe suivant votre goût).
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Faites-y revenir les échalotes, salez.
- Lavez le cresson, on peut retirer les plus grosses tiges.
- Versez le Noilly Prat sur les échalotes et laissez l’alcool s’évaporer pendant 1 min, puis ajoutez le cresson pour le faire tomber, soit 30 secondes de cuisson.
- Mixez cette sauce assez finement en ajoutant de l’huile d’olive pour obtenir un coulis épais (type pesto).
- Essuyez la poêle avec un essuie-tout et faites chauffer un filet d’huile pour faire cuire les croquettes.
- Déposez des cuillères à soupe de pâte à croquette dans la poêle, aplatissez-les légèrement et faites cuire à feu assez soutenu une minute d’un côté et 30 secondes de l’autre.
- Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
- Servez les croquettes avec la sauce.
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