Velouté de betterave au chèvre frais et œuf poché
Ingredients
- 340 g de betteraves cuites
- 60 g de chèvre frais
- 20 cl d’eau
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- Pour les œufs pochés :
- 4 œufs
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- sel, poivre
Instructions
- Coupez les betteraves en cubes. Mixez-les finement avec le chèvre frais, l’eau et le vinaigre.
- Faites bouillir une petite casserole d’eau. Ajoutez le vinaigre et baissez le feu pour qu’il n’y ait plus de bulles.
- Cassez un œuf dans un bol et versez-le délicatement dans la petite casserole d’eau bouillante. Tournez-le sur lui même pour ramener le blanc vers le centre.
- Laissez cuire 3 min et égouttez l’œuf sur un papier absorbant.
- Faites cuire ainsi les 3 autres œufs.
- Servez le velouté froid, avec un œuf poché.
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