Terrine d’agneau épicée à l’orientale
Ingredients
- 1 kg de viande d'agneau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de curcuma
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 dose de safran et quelques pistils de safran
- 1 bouquet de coriandre fraiche
- 1/2 litre de vin blanc (chardonney ou jurançon)
- 2 càs d'huile d'olive
- sel, poivre noir
Instructions
- Coupez la viande en gros dés en retirant la graisse au maximum. Réservez les os s’il y en a.
- Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Faites-les revenir dans une cocotte dans un filet d’huile d’olive.
- Puis ajoutez la viande et faites-la saisir.
- Ajoutez les épices, salez et poivrez.
- Versez le vin, portez à ébullition et laissez cuire sur feu doux environ 2 heures 30, à couvert.
- Retirez le couvercle et faites réduire le jus restant.
- Sortez du feu. Retirez les os. Effilochez grossièrement les 2/3 de la viande.
- Ajoutez le bouquet de coriandre hachée et mélangez bien le tout.
- Versez dans une terrine, filmez-la et laissez refroidir à température ambiante.
- Laissez 12 heures minimum au réfrigérateur avant dégustation.
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