- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
Nutrition facts (per portion)
- Serving Size: 4
Langouste au cognac
Voici la recette : Langouste au cognac
Ingredients
Instructions
- 2 Langoustes d'environ 800 g chacune
- 3 Tomates
- 2 échalotes
- 25 g Beurre
- 20 cl Crème fraiche épaisse
- 10 cl Fumet de poisson
- 10 cl Vin blanc sec
- 1 gousse Ail
- 2 cuil. à soupe Cognac
- 2 cuil. à soupe Huile
- 2 cuil. à soupe Ciboulette ciselée
- Sel
- Poivre
- Coupez chaque langouste en deux au ras de la tête et récupérez le jus qui s'écoule dans un bol.
- Fendez les têtes en deux et éliminez-en la poche pierreuse.
- Ajoutez les parties crémeuses et le corail dans le bol.
- Découpez les queues des langoustes en suivant les anneaux.
- Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les morceaux de langouste 5 min sans cesser de tourner.
- Salez et poivrez-les. Ajoutez l'ail écrasé et les échalotes hachées.
- Mélangez 2 min encore. Versez le Cognac, puis hors du feu, flambez.
- Remettez la sauteuse sur feu doux. Mouillez avec le fumet de poisson et le vin blanc.
- Pelez les tomates, retirez-en les pépins, concassez-les et ajoutez-les, ainsi que la crème épaisse, dans la sauteuse.
- A ébullition, couvrez et faites cuire pendant 5 min à feu vif.
- Retirez les morceaux de langouste de la sauteuse avec une écumoire et maintenez-les au chaud.
- Faites bouillir et réduire le jus de cuisson pendant 5 min, puis ajoutez-y le jus, le corail et les parties crémeuses réservés et poursuivez la cuisson 1 min.
- Rectifiez l'assaisonnement.
Etape 8 : Filtrez cette sauce en la versant sur les morceaux de langouste.
Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.