Bière au gingembre

Démarrage

1. 1/2 cuillère à café de levure sèche
2. 1 cuillère à café de sucre en poudre
3. 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
4. 1 tasse d'eau chaude
5. 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, en plus
6. 2 cuillères à café de gingembre moulu, en plus

Bière au gingembre

1. 4 tasses de sucre en poudre
2. 1/4 de tasse de jus de citron, filtré
3. Préparation de l'amorce : placer la levure, le sucre, le gingembre et l'eau tiède dans un bocal. Fouetter avec une fourchette pour dissoudre la levure. Couvrir d'un torchon. Laisser reposer toute une nuit à température ambiante. Incorporer 1 cuillère à café de sucre supplémentaire et ½ cuillère à café de gingembre supplémentaire. Couvrir d'un torchon. Laisser reposer toute la nuit. Répéter l'opération avec le reste du sucre et du gingembre pendant les 3 jours suivants.
4. Préparer la bière au gingembre : Placer le sucre et 3,75 litres d'eau froide dans une grande casserole et remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer le jus de citron.
5. Recouvrir un tamis fin d'une mousseline. Filtrer le mélange de levure (voir notes). Incorporer au sirop de sucre chaud. Répartir le mélange dans trois bouteilles en plastique d'une capacité de 2 litres (voir notes). Fermer hermétiquement. Réserver au frais pendant 3 à 4 jours. Réfrigérer. Utiliser dans les 2 semaines.