Bûche blanche aux fruits
Ingredients
- Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 50 g de maïzena
- 50 g de farine tamisée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 70 g de sucre glace
- Pour la crème aux fruits :
- 1/2 boîte de fruits au sirop au choix (mangue, litchis, papaye, poire, abricots, pêche...)
- 30 cl de crème fluide à 30% de mg
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 50 g de pralin concassé
- Pour le glacage :
- 20 cl de brique de crème de noix de coco (vendue au rayon asiatique de votre supermarché)
- Cuillère de sucre glace
Instructions
Préparation du biscuit :
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer les blancs en soulevant la masse.
- Incorporer en pluie la maïzena tamisée avec la farine et la levure.
- Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
- Enfourner au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pour 8 à 10 minutes de cuisson, le biscuit ne doit pas brunir.
- Ala fin de la cuisson retourner le papier sulfurisé sur un torchon humide et laisser refroidir un peu.
Pour la crème aux fruit :
- Egoutter les fruits, les sucrer et les mixer de manière à obtenir une purée très fine.
- Fouetter la crème liquide bien fraîche en chantilly, puis y incorporer délicatement la purée de fruits et le pralin concassé.
- Réserver.
Pour le glacage :
- Fouetter la crème de coco en chantilly (après l'avoir laissée 10 minutes au congélateur) et rajouter du sucre glace à votre convenance (la creme de coco n'est pas du tout sucrée).
Assemblage :
- Etaler en couche généreuse la crème de fruits sur le biscuit (sur les 3/4 de la surface), rouler le biscuit sur lui-même et couper les deux extrêmités en biais (réserver).
- Recouvrir la bûche de crème coco et décorer selon l'humeur du jour (cacao saupoudré, lamelles de mangues, sujets en chocolat, etc...).
- Réserver au réfrigérateur au moins 6 h.
La source originale de la recette : Bûche blanche aux fruits est disponible sur Marmiton.org
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