Coupes de laitue César

• 20 g (1/4 de tasse) de parmesan râpé
• 80 g de tranches de bacon moyen, finement hachées
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 25 g (1/3 tasse) de chapelure fraîche
• 3 œufs
• 800g de crevettes cuites, pelées, déveinées et grossièrement hachées
• 1 long concombre libanais, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné et coupé en fines tranches
• 1 échalote verte, émincée
• 2 laitues baby costuce, feuilles séparées

Mayo instantanée pour salade César

• 1 œuf
• 250ml (1 tasse) d'huile d'olive légère
• 3 filets d'anchois égouttés
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire

1. Préchauffer le four à 180°C/160°C (ventilateur forcé). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposer des cuillères à café de parmesan sur la plaque préparée, en formant de petits disques. Cuire au four pendant 5-6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur les plaques.
2. Entre-temps, chauffer une poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le bacon et cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Ajouter l'huile et la chapelure et cuire, en remuant, pendant 5 à 6 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer dans un bol et mettre de côté pour refroidir légèrement.
3. Pour la mayo, casser délicatement l'œuf dans une cruche, sans casser le jaune. Ajouter l'huile, les anchois, l'ail, la moutarde, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Positionner le panier d'un mixeur sur le jaune d'œuf, de façon à le recouvrir et à l'enfermer. Mixer pendant 1 à 2 secondes pour émulsionner la mayonnaise. Remonter le mixeur dans la mayo pour incorporer tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une mayonnaise épaisse. Assaisonner.
4. Placer les œufs dans une casserole et les couvrir d'eau froide. En remuant constamment, porter à ébullition (pour centrer les jaunes). Réduire le feu à moyen. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Egoutter. Rafraîchir sous l'eau froide. Éplucher les œufs et les hacher grossièrement.
5. Dans un bol, mélanger les crevettes, le concombre, l'échalote et 1 ⁄2 tasse de mayonnaise. Assaisonner. Répartir le mélange d'oeufs et de crevettes sur les feuilles de laitue. Recouvrir de chips de parmesan et saupoudrer du mélange de bacon. Servir le reste de la mayonnaise à part, si vous le souhaitez. Ou réservez-la pour une autre utilisation (elle se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines).