Noix de Saint-Jacques rôties, sauce beurre blanc à l’orange
Ingredients
- Pour la sauce au beurre blanc :
- 80 g de beurre froid en dés
- 10 cl de vin blanc sec
- 2,5 cl de vinaigre de cidre
- 2 échalotes émincées
- Le zeste d’1/2 orange
- Pour le plat :
- 20 noix de Saint-Jacques MSC Food4Good
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 200 g de riz de Camargue
- 2 cuillerées à soupe de graines de grenade
Instructions
- Pour le beurre blanc : dans une casserole, versez le vin, le vinaigre, les échalotes et le zeste. Portez à ébullition et laissez réduire sans coloration. Ajoutez 4 cl d’eau froide puis le beurre. Fouettez jusqu’à la fonte totale du beurre et réservez.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. Faites revenir les Saint-Jacques 1 min de chaque côté sur feu vif.
- Nappez les assiettes de service de sauce et déposez les noix de Saint-Jacques. Servez avec du riz et parsemez de graines de grenade.
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