Sauce thaï à la coriandre de Curtis Stone

By allcooking 30 juillet 2023

3 citrons verts, écorce finement râpée, jus de fruits
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
80 g de glaçons
80 g de feuilles de coriandre et de tiges tendres
40g de feuilles de menthe et de tiges tendres
4 oignons nouveaux, finement émincés
2 tiges de citronnelle, débarrassées des couches extérieures coriaces, finement hachées (environ 3 cuillères à soupe)
2 cuillères à soupe de gingembre finement haché
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 longs piments rouges, épépinés et coupés en fines tranches

Dans un mixeur, mettre le zeste de citron vert, 1/3 de tasse (80 ml) de jus de citron vert, la sauce de poisson et la glace. Ajouter la coriandre, la menthe, les oignons de printemps, la citronnelle, le gingembre et le sucre.
Mixer pendant 1 minute ou jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène (quelques secondes peuvent être nécessaires pour commencer à réduire le mélange en purée). Si nécessaire, éteindre le mixeur, racler les parois et continuer à mixer).
Passer au tamis à mailles fines dans un bol, en poussant autant de solides que possible. Jeter les solides restants. Incorporer les piments. Assaisonner avec des flocons de sel de mer, du jus de citron vert supplémentaire ou du sucre, si nécessaire.
Servir froid ou à température ambiante avec du porc.

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La source originale de la recette : Sauce thaï à la coriandre de Curtis Stone est disponible sur Taste.com