Velouté de cèpes, chantilly au foie gras
Ingredients
- 500 g de cèpes
- 3 cuillères à soupe d'oignons émincés
- 2 cuillères à soupe d'ail émincés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de persil ciselé
- 1 cuillères à soupe de farine
- 40 cl d'eau
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 25 cl de crème fleurette entière, non allégée
- 100 g de foie gras coupé en dés
- Poivre
Instructions
- A l’aide d’une fourchette, travailler le foie gras cru en pommade. Fouettez 100 ml de crème en chantilly. Ajouter le foie gras et mélanger délicatement. Fouettez de nouveau vivement pour bien l’incorporer. Réserver au frais (dans une poche à douille ou un ramequin). La chantilly peut se faire quelques heures à l’avance.
- Dans une casserole, faire fondre dans l’huile d’olive, les oignons et l’ail pendant 5 minutes (sans faire dorer). Ajouter les champignons et le persil.
- Faire cuire 10 minutes environ sur feu moyen sans coloration jusqu’à ce que l’eau des champignons se soit évaporée. Ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire 1 minute environ.
- Mouillez avec l’eau, ajouter le bouillon émietté. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Mixez la préparation finement avec la crème restante. Rectifier l’assaisonnement de poivre si nécessaire.
- Au moment de servir, donner éventuellement un coup de mixeur plongeant dans le velouté chaud pour l’émulsionner. Servir chaud, déposer de la chantilly (à la poche à douille ou à la cuillère). Poivrer et parsemer quelques pluches de persil éventuellement. Déguster immédiatement.
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