Vin de framboises
Ingredients
- 4 l de pâte de fruits
- 5 l d'eau
- 3 kg de sucre
- 3 g de sel nutritif
- Levure sélectionnées Tokay
- 5 g d'anti-pectine
Instructions
- Enlever toutes les queues des framboises et les écraser dans un récipient bien propre, ajouter le produit anti-pectine les levures sélectionnées et le sel nutritif, laisser reposer une nuit.
- Préparer la solution d'eau sucrée en laissant bien fondre le sucre et laisser reposer une nuit à température ambiante 20°C.
- Le lendemain, ajouter la moitié de la solution sucrée au moût (réserver l'autre moitié) et bien mélanger.
- Mettre une étamine sur le récipient et laisser fermenter (macérer) pendant 8 jours à une température de 20 à 25 degrés.
- Ensuite, prendre une tourie de 15 litres, y verser l'autre moitié de la solution sucrée puis le moût préalablement filtré au travers d'une étamine.
- Quand l'opération est terminée, placer un bouchon muni d'un barboteur remplit d'eau sur votre tourie.
- Laisser fermenter pendant + ou - 6 semaines dans un local dont la température ambiante est de 20 à 25 degrés Celsius.
- Il faudra soutirer 4 à 5 fois avant la mise en bouteilles.
- Le premier soutirage avant les grands froids de l'hiver, le deuxième pendant ceux-ci, le troisième avant les premières chaleurs de printemps, le quatrième avant les chaleurs de l'été.
- Au bout d'un an si on est certain que le vin ne travaille plus soutirer une dernière fois et mettre en bouteilles.
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